taille

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Facteur important pour le rendement et la qualité d' un vin. Sans taille, la vigne proliférerait de manière incontrôlée et, à partir des bourgeons de chacun des sarments de l'année précédente, elle constituerait chaque année de nouveaux ceps, qui s'étaleraient en gradins, tandis que les ceps inférieurs deviendraient ligneux. Comme les raisins ne se forment jamais que sur du bois d'un an, la taille assure un équilibre (équilibre physiologique) entre le rendement (croissance générative) et la croissance (croissance végétative) sans produire trop de vieux bois improductif. Le choix de la méthode appropriée dépend du type de sol (fertile et aride), du mode de conduite (vigne unique, treillis, pergola), du climat (humide et sec), du cépage (fertilité, tendance à coulure), du porte-greffe, ainsi que des conditions locales spécifiques.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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