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Ce premier travail d'un nouveau millésime est un facteur décisif pour le rendement et la qualité d'un vin. Sans la taille, la vigne proliférerait de manière incontrôlée et, à partir des bourgeons de chaque pousse de l'année dernière, elle construirait chaque année de nouveaux étages qui s'étendraient de plus en plus en étages, tandis que les étages inférieurs se lignifieraient. Étant donné que les raisins ne sont jamais formés que sur le bois de l'année, la taille de la vigne garantit l'équilibre (équilibre physiologique) entre le rendement (croissance générative) et la croissance (croissance végétative), sans que trop de vieux bois improductif ne soit formé. Le choix de la méthode appropriée dépend du type de sol (fertile-infertile), du mode de conduite (piquet individuel, cadre en fil de fer, pergola), du climat (humide, sec), du cépage (fertilité, tendance à coulure), du porte-greffe, ainsi que des conditions locales.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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