La "bonne" température est un facteur décisif pour le développement optimal des substances aromatiques lors de la dégustation du vin. Une température de dégustation inadaptée peut également réduire un vin de qualité à un vin de débit de boissons sans intérêt. En versant le vin dans le verre ou, le cas échéant, en le décantant, les composants volatils s'évaporent. Ce phénomène s'accélère avec l'augmentation de la température. Lors de la perception, c'est d'abord l'odeur qui est impliquée et ensuite seulement le goût. L'ampleur des sensations est plutôt neutralisée en dessous de 8 °Celsius, encore limitée à 12 °Celsius et très élevée à 18 °Celsius. La température du vin a également un lien étroit avec les sensations gustatives. Ainsi, l'acidité et le sucré sont perçus plus fortement à des températures élevées, mais l 'astringence, l'amertume et le salé sont perçus plus fortement à des températures basses. Différents thermomètres permettent de déterminer rapidement la température dans la bouteille ou dans le verre.
Température de service
Un vin devrait être servi trop froid plutôt que trop chaud, à environ 2 °Celsius. En effet, le réchauffement se fait assez rapidement de lui-même, sans effort supplémentaire. Au-delà de 20° Celsius, l'alcool commence à s'évaporer fortement, ce qui peut "déséquilibrer" un vin. Dans le cas des vins mousseux ou pétillants, une température plus élevée libère davantage de dioxyde de carbone, ce qui entraîne un goût mousseux désagréable. Les défauts gustatifs d'un vin simple peuvent être masqués par une température plus froide.
La température idéale dépend en premier lieu du vin (type et âge), mais elle dépend également de la saison. En été, tous les vins sont généralement meilleurs lorsqu'ils sont plus frais de quelques degrés qu'en hiver. Le mieux est de disposer d'une cave à vin spéciale avec différentes zones climatiques, d'où l'on peut sortir le vin à la température idéale. Sinon, il faut amener le vin à la bonne température.
Refroidissement rapide
Placer la bouteille dans un congélateur pour la refroidir rapidement est une thérapie de choc qui n'est pas recommandée et qui...
