Huiles de fuselages

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Mélange d 'acides carboxyliques, d 'aldéhydes, d'alcools, d'esters, de furfurals et de terpènes. Ils se forment lors de la fermentation alcoolique en tant que sous-produits du métabolisme de la levure et servent ensuite de support au goût et à l 'arôme dans la bière, le vin et les spiritueux. Ils donnent ensuite naissance aux alcools fuselés (ou alcools associés) tels que le butanol, l'hexanol, le méthanol et le propanol. Ces substances à l'odeur désagréable sont toxiques, ont un effet narcotique et restent plus longtemps dans le corps parce qu'elles sont décomposées plus lentement que l'éthanol. Elles se transforment en substances toxiques dans le corps humain et entraînent une charge pour les organes, notamment le cœur, le foie, les reins et le système nerveux. Ce n'est pas un hasard si l'on utilise le terme "Fusel " (littéralement " eau-de-vie") pour désigner les boissons alcoolisées de moindre qualité et à plus forte teneur en alcool.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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