Aldéhydes

Différents composés d'alcool qui se forment pendant la fermentation alcoolique par oxydation des alcools primaires. Le mot artificiel est composé de parties de mots du nom latin "alcohol(us) dehydrogenatus", qui signifie "alcool déshydraté" ou "alcool dont on a retiré l'hydrogène". En termes de quantité, le formaldéhyde (méthanal) est l'aldéhyde le plus important. Il est utilisé comme désinfectant (solution de formol) et pour la fabrication de préparations organiques. L'aldéhyde le plus important dans la production de vin est l 'acétaldéhyde. Les aldéhydes jouent également un rôle dans les réactions de polymérisation (agglomération de particules minuscules). Même en faibles concentrations, ils peuvent contribuer positivement à l'arôme, par exemple l'aldéhyde phénolique vanilline. Certains aldéhydes sont la cause sensorielle du goût de névé (névé de vieillissement) et du goût d'air (tonalité aldéhydique). Voir une liste de tous les composants du vin sous Extrait total.

Qu'en disent nos membres ?

J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Bienvenue de nouveau!

Aldéhydes

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM:

Bienvenue de nouveau!

Veuillez prendre note:

Aldéhydes

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM: