Méthanol

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Le monoalcool (également appelé carbinol, alcool méthylique, alcool de bois, esprit de bois) est un liquide incolore au goût de brûlé et à l'odeur sucrée caractéristique. Bien qu'il soit très différent de l'éthanol (alcool de bouche), il est difficile de le reconnaître au goût en raison de sa superposition avec d'autres substances aromatiques dans les boissons alcoolisées. Les Égyptiens de l'Antiquité produisaient déjà du méthanol par pyrolyse (décomposition de composés organiques par des températures élevées à partir de 200 °C) du bois et embaumaient leurs morts avec un mélange de substances. Le nom "méthylène" lui a été donné en 1834 par les chimistes français Jean-Baptiste Dumas et Eugène-Melchior Péligot, il est composé de "méthy" pour vin et "hylé" pour bois. Le méthanol lui-même est peu toxique, mais ses métabolites, notamment le formaldéhyde (méthanal), sont toxiques.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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