Cette période (également appelée phase de végétation ou période de végétation) doit être comprise comme la partie de l'année qui se répète de manière rythmique et pendant laquelle une plante croît et se développe activement. L'étude des processus biologiques est appelée phénologie. En viticulture, on entend par période de végétation la période allant du dernier gel (gel tardif) au printemps jusqu'au premier gel (gel précoce) en automne. Cette période devrait être d'au moins 180 jours.
Le reste de l'année, pendant lequel une plante pluriannuelle ne pousse pas, est appelé repos végétatif ou période de dormance. L'ensemble des phases de croissance annuelles, y compris la période de repos, constitue le cycle de végétation. Mais parfois, le cycle végétatif de la vigne est compris comme une période sans période de repos.
Phases du cycle
Les périodes indiquées dans le tableau ci-dessous pour les différents cycles de la vigne sont des valeurs moyennes, la marge de variation peut être relativement importante. Les facteurs d'influence possibles sont les conditions environnementales telles que le climat (macroclimat, microclimat), le temps et le type de sol, ainsi que les maladies dues aux micro-organismes et aux parasites animaux(ennemis de la vigne). La période ou le rythme de développement dépend aussi fortement du cépage.
Le moment de la maturation varie selon les variétés. Les cépages très précoces parcourent le cycle du débourrement à la maturation (maturité) très rapidement, en 130 jours environ, et conviennent donc aux régions plus fraîches. Les variétés à maturation tardive, comme le riesling et le Grüner Veltliner, ont besoin de plus de lumière et de chaleur et ont un cycle de croissance long,...
