cépages à maturation tardive

Voir sous période de maturité.

Une fois la fécondation effectuée lors de la floraison, les baies individuelles du raisin commencent à pousser très rapidement. La concentration d'acide dans les baies immatures augmente jusqu'à un maximum, puis elle diminue et la teneur en sucre augmente rapidement. C'est à ce moment que débute la phase de maturation, appelée véraison dans le cycle annuel de végétation de la vigne, à partir de laquelle les baies commencent à se ramollir et à se colorer.

Maturité physiologique & engorgement

La fin de la phase de maturation ou le point culminant de la maturation se caractérise par un rapport optimal entre le sucre et l'acidité (voir à ce sujet sous maturité physiologique et engorgement). La durée entre la floraison et la maturité varie considérablement d'un cépage à l'autre, c'est pourquoi on parle de cépages à maturité précoce, moyenne ou tardive. Le type de sol, le climat, la météo et les travaux du viticulteur ont également une influence sur cette durée. Le moment de la maturation dépend également du microclimat dans le vignoble et peut également varier entre les clones d'un même cépage. Même dans les petites régions viticoles, le même cépage peut donc donner des résultats différents.

Reifezeitpunkt - Fruchtansatz, Véraison (Farbumschlag) und Vollreife

Le développement d'une grappe de raisin: 1 = la nouaison, 2 = Véraison, 3 = maturité complète (maturité physiologique, engouement).

Calendrier de la maturité

Souvent, les cépages ne sont classés que grossièrement en trois catégories: précoce, moyen et tardif (hémisphère nord):

cépages...

Texte entier

Qu'en disent nos membres ?

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Profitez également de nos recherches performantes avec de nombreux filtres flexibles, tels que :

Catálogo del sector del vino

Producteurs de vin

Régions viticoles

find+buy Moteur de recherche de vins

Annuaire professionnel du vin

Places

Lexique

Actualités et articles

Événements

cépages à maturation tardive

Date de maturité

Maturité physiologique & engorgement

Calendrier de la maturité

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

Bienvenue de nouveau!

Profitez également de nos recherches performantes avec de nombreux filtres flexibles, tels que :

Catálogo del sector del vino

Producteurs de vin

Régions viticoles

find+buy Moteur de recherche de vins

Annuaire professionnel du vin

Places

Lexique

Actualités et articles

Événements

cépages à maturation tardive

Date de maturité

Maturité physiologique & engorgement

Calendrier de la maturité

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS