cépages à maturation tardive

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Après la pollinisation lors de la floraison, les baies individuelles de la grappe de raisin commencent à croître très rapidement. La concentration d'acide dans les baies non mûres augmente jusqu'à un maximum, puis elle diminue et la teneur en sucre augmente rapidement. À ce moment-là, commence la phase de maturation appelée véraison, au cours du cycle annuel de végétation de la vigne, à partir de laquelle les baies deviennent molles et commencent à changer de couleur.

Maturation physiologique & Engustement

La fin de la phase de maturation ou le pic de la maturation est caractérisée par un rapport optimal de sucre à acide (voir maturation physiologique et engustement). La durée entre la floraison et le moment de la maturation varie considérablement selon les cépages, c'est pourquoi on parle de cépages précoces, moyens et tardifs. Des facteurs tels que le type de sol, le climat, le temps et le travail du vigneron influencent également cela. Le moment de la maturation dépend également du microclimat dans le vignoble et peut différer même entre différents clones du même cépage. Ainsi, même dans des régions viticoles plus petites, le même cépage peut donner des résultats différents.

Reifezeitpunkt - Fruchtansatz, Véraison (Farbumschlag) und Vollreife

Le développement d'une grappe: 1 = Formation de fruits, 2 = Véraison, 3 = Maturité complète (maturation physiologique, engustement).

Classification de Victor Pulliat

Les termes précoce à tardif étaient autrefois compris de...

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

cépages à maturation tardive

Date de maturité

Maturation physiologique & Engustement

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