Tsipouro

Eau-de-vie de marc traditionnelle de la région grecque de Macédoine, semblable à l'ouzo (mais ce dernier est distillé à partir de vin ). Le tsipouro est doublement distillé à partir des résidus de pressage des cépages blancs Assyrtiko, Athiri Aspro et Roditis. Sur l'île de Thasos en particulier, il est considéré comme la boisson nationale. Après la première distillation, il est parfois aromatisé à l'anis, mais ce n'est pas obligatoire. Comme pour tous les spiritueux anisés, l'ajout d'eau ou une très forte réfrigération provoque une coloration laiteuse caractéristique - l'effet Louche (également appelé effet Ouzo). Le tsipouro est également utilisé pour le spritz, par exemple à Santorin pour le vinsanto. Sur l'île de Crète, l'eau-de-vie est appelée tsikoudia ou raki.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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