Effet Louche

Terme (français louche = opaque, douteux, suspect) désignant le caractère laiteux d'une boisson spiritueuse anisée lorsqu'on lui ajoute de l'eau ou qu'on la refroidit très fortement. Il s'agit entre autres des spiritueux de marque absinthe, pastis et pernod (France), aguardiente et pacharán (Espagne), aquavit (Scandinavie), arak (Inde orientale), ouzo et tsipouro (Grèce), ainsi que raki (Turquie). Mais ce phénomène est souvent appelé "effet Ouzo", en référence à l'eau-de-vie grecque.

Louche-Effekt - drei Ouzo-Gläser

L'effet Louche permet de comparer la teneur en anis de ces boissons. En effet, plus le liquide devient trouble pour un certain rapport de mélange, plus le spiritueux contient d'anis. En ajoutant de l'eau, le liquide clair devient opalescent. Le trouble laiteux est formé par une émulsion d'huile dans l'eau qui provoque une diffusion de la lumière. La cause de cet effet est la mauvaise solubilité dans l'eau de l'huile essentielle d'anéthol contenue dans l'absinthe.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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