Raki

L'eau-de-vie de raisin est originaire de Turquie et d'Albanie. Elle est produite à partir de raisins fermentés et séchés ou de raisins secs et subit une double distillation. Lors de la deuxième distillation, on ajoute parfois de l'anis pour l'aromatiser, mais ce n'est pas obligatoire. En Turquie, c'est la boisson alcoolisée la plus consommée et elle est considérée comme la boisson nationale. Le raki est traditionnellement dilué avec de l'eau et, comme l'ouzo grec, l'anis lui donne une couleur blanche et laiteuse (effet louche). Il est consommé en apéritif avec les hors-d'œuvre (mezeler). La part de production largement majoritaire est détenue par la multinationale du vin et des spiritueux Mey Içki Sanayi avec la marque "Yeni Raki" (voir sous Tekel). Les produits similaires (également à base d'autres fruits) d'autres pays sont souvent appelés arak ou rakia. Voir aussi sous Spiritueux.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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