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Pression douce

En Suisse, l'appellation courante (également appelée "empreinte douce") désigne un vin rosé vinifié en rouge clair. Celui-ci est pressé avant ou après une courte (quelques heures) fermentation du moût, qui n'est pas encore terminée, et le moût est séparé des peaux. Le terme "doux" se réfère uniquement au moût encore sucré après le pressurage, car le vin est vinifié en sec. Il correspond aux types Gleichgepresster (Autriche), Kretzer (Tyrol du Sud), Vin gris (France) et Weißherbst (Allemagne).

informations complémentaires

Pour la production de boissons alcoolisées, voir Champagne (vins mousseux), Distillation (distillats), Vins spéciaux, Spiritueux (types), Vinification (vins et types de vins) et Loi sur le vin (questions relatives au droit du vin).

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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