métallique

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Description d'un goût négativement amer et dur (également tinny, inky) d'un vin dans le contexte d'une attaque de vin. Des niveaux élevés de métaux tels que l'aluminium, le fer, le cuivre ou le zinc dans le vin peuvent provoquer les défauts du vin : cassure noire (goût métallique) et cassure blanche. Le vin peut présenter un trouble floconneux de couleur blanc laiteux à vert noirâtre, c'est pourquoi on parle aussi de turbidité métallique. Les métaux peuvent avoir déjà pénétré dans les raisins à partir du sol du vignoble ou par l'intermédiaire d'une attaque fongique, ou ils peuvent avoir été dissous dans les clous des barriques sous l'influence des acides et des tanins pendant l'élevage en barrique. En partie (fer, cuivre), cela peut être éliminé par un collage (collage bleu). De plus, lors de l'ouverture d'une bouteille, le contact de la spirale du tire-bouchon avec le vin peut entraîner une note métallique. Les vins au goût minéral peuvent également présenter de très légères tonalités métalliques, mais dans ce cas, celles-ci ne signifient pas un défaut du vin. Le terme métallique ne doit pas non plus être confondu avec le terme positif d'acier.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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