Fracture noire

Les défauts de la vigne que sont la casse blanche (casse grise), la casse noire et en partie aussi la casse brune sont étroitement liés en termes de causes et de conséquences. Pendant la période de végétation, le cep de vigne absorbe également différents oligo-éléments métalliques par les racines. Il s'agit de l'aluminium, du plomb, du fer, du cuivre, de l'argent et du zinc. Lors de la vinification, ces substances, appelées métaux primaires naturels, sont fortement réduites. Cependant, des opérations de transformation incorrectes ou malpropres peuvent entraîner des teneurs élevées en métaux dans le vin (métaux secondaires). Les causes peuvent être des appareils de cave corrodables comme les chariots de vendange, les récipients, les pressoirs ou d'autres appareils contenant des métaux. La réaction des métaux avec les composants du vin produit des composés insolubles tels que le phosphate de fer, le sulfure de cuivre et le sulfure de zinc. En raison de leur activité catalytique, les métaux provoquent des réactions indésirables entraînant une altération de l 'arôme, un masquage du caractère variétal, une diminution rapide de l'anhydride sulfureux libre, un vieillissement précoce et des changements de couleur non naturels.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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