Conservation par voie humide

On entend par là la conservation des fûts de vin pendant toute la période de vide en les remplissant de liquides appropriés. Ce n'est qu'avant de remplir les fûts de vin que ceux-ci sont vidés et nettoyés. Cela permet d'éviter les défauts du vin tels que le goût de tonneau, le goût boisé, le goût de moisissure et le flair de l'acide sulfurique. Les dépôts éventuels, comme le tartre, doivent d'abord être éliminés (grattés). La conservation par voie humide peut être réalisée par différentes méthodes ou produits de nettoyage, à savoir au moyen d'une solution aqueuse d'acide sulfureux (5 à 6%), d'un mélange de pyrosulfite de potassium et d'acide tartrique ou de dioxyde de soufre gazeux. Le fût est rempli d'eau et, selon les indications du fabricant, la quantité correspondante est ajoutée ou le dioxyde de soufre gazeux est introduit. La perte par évaporation doit être complétée par un apport mensuel d'eau. Avant l'utilisation, le fût est rincé à l'eau chaude (infusion douce). Une application empêche l'apparition de bactéries, champignons et autres micro-organismes pendant 12 à 18 mois. Voir aussi sous Scènes (nettoyage à l'eau chaude) et Conservation à sec. Voir aussi sous vinification.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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