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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Pyrosulfite de potassium

La poudre incolore (blanche) à l'odeur de soufre (également appelée métabisulfite de potassium, disulfite de potassium ou KPS en abrégé) est le sel de potassium de l'acide sulfureux. Il peut également être présent dans le vin et est considéré comme une substance allergène dont l'étiquetage est obligatoire. Dans des conditions acides, le composé dioxyde de soufre se sépare. Il est surtout utilisé comme antioxydant, conservateur et stabilisateur de couleur dans l'industrie alimentaire (déclaré par le code E 224), comme par exemple dans les jus de fruits. Le KPS est également utilisé dans la vinification pour sulfater le moût de raisin, le moût de raisin ou le vin. Le potassium apporté favorise la précipitation du tartre. Il est également utilisé avec de l'acide tartrique dissous dans de l'eau pour la conservation humide des fûts ou des emballages. Voir aussi sous Moyens de vinification.

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Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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