Conservation à sec

Terme utilisé pour désigner le sulfitage ou la conservation de fûts de vin en bois vides par le biais d'eaux-de-vie de soufre. D'autres termes sont utilisés pour désigner la mise en bouteille, la mise en bière, la mise en bouteille vide et l'eau-de-vie douce. Le fût doit être complètement sec. Le nombre requis de coupes de soufre (ou d'anneaux de soufre) est placé sur un fil à brûler (galvanisé et recuit), celui-ci est suspendu au milieu ou dans le tiers inférieur du fût, puis le soufre est brûlé. Le dioxyde de soufre qui en résulte tue les bactéries et les champignons. En règle générale, il faut une coupe de trois grammes pour un fût de 2 à 3 hectolitres et quatre coupes pour un fût unitaire de 1.200 litres. Chaque mois, une autre coupe doit être effectuée avec la moitié de la quantité.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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