Terme utilisé autrefois pour désigner le dégorgement d'une barrique de vin afin d'éliminer toutes les influences gustatives et de nettoyer la barrique. Pour ce faire, de la vapeur chaude était introduite dans le fût, puis le fût était fermé et refroidi. Le vide ainsi créé permettait d'extraire les restes de liquide et les impuretés des parois. Ce procédé est également appelé mise sous vide; voir à ce sujet la rubrique Conservation.
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden