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Scènes

Terme utilisé autrefois pour désigner le dégorgement d'une barrique de vin afin d'éliminer toutes les influences gustatives et de nettoyer la barrique. Pour ce faire, de la vapeur chaude était introduite dans le fût, puis le fût était fermé et refroidi. Le vide ainsi créé permettait d'extraire les restes de liquide et les impuretés des parois. Ce procédé est également appelé mise sous vide; voir à ce sujet la rubrique Conservation.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,379 Mots-clés · 46,984 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,713 Prononciations · 202,114 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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