boisé

Description (également gland, goût de bois, goût de lohe, Neuerl) du goût d'un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. Il est dû à l'élevage et au stockage dans des fûts de bois impurs ou insuffisamment verts (propres). Des tanins indésirables passent ainsi dans le vin. Cela provoque, surtout en cas de stockage prolongé, une couleur jaune brunâtre et un goût désagréable de bois, de rayures, de vert-acide, de sciure et de lohe (tanin). Un autre défaut est le goût de tonneau similaire qui apparaît lorsque les tonneaux sont vieux et mal nettoyés. Ces deux défauts du vin peuvent être évités par une conservation humide ou combattus avec du charbon actif.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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