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boisé

Description (également gland, goût de bois, goût de lohe, Neuerl) pour le goût d'un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. La cause en est l'élevage et le stockage dans des fûts en bois impurs ou pas assez verts (propres). Des tanins indésirables passent ainsi dans le vin.

Cela provoque, surtout en cas de stockage prolongé, une couleur jaune brunâtre du vin et un goût désagréable de bois, de grattage, de vert-acide, de sciure et de lohe (tanin). Un autre défaut est le goût de tonneau, qui s'exprime de manière similaire et qui peut apparaître dans les vieux tonneaux mal nettoyés. Ces deux défauts du vin peuvent être évités par une conservation humide ou éliminés par un traitement au charbon actif.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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