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Lexique

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Goût de fût

Ce défaut fréquent du vin (également appelé Bitscherl, Fasston, Muffton) se manifeste par une odeur et un goût de moisi et de champignon dans le vin. Les causes principales sont des fûts en bois mal nettoyés. Les pores encrassés ou les croûtes de tartre constituent un terrain idéal pour les micro-organismes, en particulier dans les fûts plus anciens. Les fûts contaminés doivent être nettoyés et/ou désinfectés en rabotant la paroi intérieure. Dans le cas de fûts neufs qui n'ont pas été vinifiés, le défaut du vin peut être boisé (gland, goût de lohe, Neuerl). Ces deux défauts peuvent être évités par une conservation humide. Voir aussi sous goût de moisissure ainsi que les mots-clés pertinents sous fût.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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