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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Peinture à l'acide sulfurique

Ce défaut grave et désagréable du vin est généralement dû à une mauvaise conservation à sec de fûts de bois vides, mais aussi à une sursulfuration du vin. Il ne faut cependant en aucun cas confondre le sulfitage avec le névé. La combustion des rognures de sou fre produit du dioxyde de soufre qui, en combinaison avec l'humidité, se transforme en acide sulfureux, mais peut aussi s'oxyder partiellement en acide sulfurique. Avant de pouvoir remplir à nouveau un tel tonneau, il faut le remplir d'eau pendant plusieurs jours afin d'en extraire les résidus de soufre. Le vin a une odeur sulfureuse dure et un goût anguleux, aigre et piquant, ce qui se traduit également par un "émoussement" des dents. Il est difficile de lutter contre ce défaut ou d'y remédier, le cas échéant, un coupage avec un vin jeune peut aider. Voir également la rubrique Conservation humide.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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