Description (également sulfureuse) de l'odeur et du goût d'un vin dans le cadre d'une approche du vin. Cela se traduit par l'odeur typique de soufre volcanique, un goût de bois soufré fraîchement enflammé, ainsi que par une sensation dure, rugueuse et piquante dans le nez et le palais. Les causes les plus fréquentes sont un sulfitage excessif lors de la vinification, qui peut également conduire à un "b öckser", ainsi qu'une conservation ou une stérilisation inappropriée des récipients à vin (en particulier les fûts en bois) et des bouteilles. Dans les vins jeunes, il est relativement fréquent de voir apparaître une légère "fleur de soufre", qui disparaît toutefois rapidement dès que le vin est versé dans le verre. En cas de sulfitage excessif, l'oxydation de l'anhydride sulfureux dans le vin peut provoquer le défaut du vin qu'est le flair sulfurique. En ce qui concerne les limites maximales pour le soufre dans le vin, voir sous acide sulfureux ainsi que pour d'autres substances sous DJA.
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden