Château Pajzos

Description du producteur de "Pajzos".

Le domaine viticole a son siège principal dans la ville de Sárospatak, dans la région hongroise de Tokaj-Hegyalja. Depuis 1992, il est la propriété du groupe d'investisseurs français C.F.G.V.T., dirigé par Jean-Louis Laborde et son fils Ronan. Le Château Megyer est le deuxième domaine viticole de la propriété; les deux entreprises utilisent les installations de la cave de Bodrogolaszi. Le vignoble comprend 64 hectares de vignes dans le lieu-dit Pajzos, qui porte son nom, plantées de Furmint (50%), Hárslevelű (40%), Muscat Lunel (Muscat Blanc) et Oremusz (Zéta). Les vins de qualité sont vinifiés de manière réductrice, les aszús sont légèrement oxydés au contact de l'air. Le domaine est membre de l'association "Tokaj Renaissance" et produit toutes les marques typiques du tokaj. L'exceptionnel Aszú-Eszencia du millésime 1993 est considéré comme le vin du siècle. Seules 5.000 bouteilles d'un demi-litre ont été produites. La fermentation en fût a duré plus de trois ans. Ce vin ambré, épais et huileux possède 530 g/l d'extrait total, 435 g/l de sucre résiduel, 12,5 g/l d'acidité et 4,72% d'alcool en volume.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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