Terme désignant la valeur physiologique d'un aliment, en fonction de la quantité et de la proportion de ses ingrédients. Mais cela dépend également du mode de préparation et de la combinaison des différents aliments. Les principaux composants (macronutriments) de la valeur nutritionnelle d'un aliment sont les "big four", c'est-à-dire la valeur énergétique, ainsi que la teneur en protéines, en glucides et en lipides. De nombreux micronutriments, tels que les minéraux et les vitamines, jouent également un rôle.
L'énergie libérée dans l'organisme lors de la combustion (digestion) des nutriments est mesurée en kilojoules (kJ) et désignée comme valeur calorique physiologique. Cela permet de calculer la teneur énergétique des nutriments, ce qui est notamment important pour certains régimes. Exemples: 1 g de glucides = 17,2 kJ, 1 g de graisses = 38,9 kJ. L'évaluation de la combustion s'appelle la valeur nutritive quantitative. Toutefois, le terme désuet de kilocalorie est encore couramment utilisé. La conversion:
- Kilocalorie: 1 kcal = 4,1868 kJ
- Kilojoule: 1 kJ = 0,2388 kcal
- Watt-heure: 1 kcal = 1,163 Wh
Valeurs caloriques
Après les graisses, c'est l 'alcool qui contient le plus de calories, presque deux fois plus que le sucre. Le vin a une valeur énergétique relativement élevée ou une grande part de calories, à savoir environ 500 à 600 Kcal par bouteille de 0,75 litre ou 85 à 100 Kcal par verre, ce qui est principalement dû à sa teneur en alcool. Pour une bouteille d'eau-de-vie de vin à 38% vol, c'est environ trois fois plus. L'alcool est une grande source d'énergie, il représente 7 Kcal par gramme, soit en moyenne 90 Kcal par huitième de vin.
Un litre de vin correspond à environ: 0,8 kg de pommes de terre, 1 l de lait entier, 10 œufs, 100 g de beurre, 400 g de pain de seigle ou trois petits pains avec 50 g de fromage de foie. Pour un travail léger, l'homme a besoin d'environ 2.500 Kcal par jour, pour un travail lourd d'environ 4.000 Kcal. La multinationale américaine des boissons Diageo a commencé dès 2004 à indiquer le "big four" sur l 'étiquette de certains vins. Exemple: Chardonnay: 124 Kcal, moins de 1 g de protéines, 3 g de glucides, 0 g de lipides par portion de 5 onces" (0,15 l).
Étiquetage nutritionnel
Selon la législation européenne, les aliments préemballés mis sur le marché dans l'UE doivent être munis d'une étiquette contenant des informations pour le consommateur sur leur teneur en énergie et en nutriments. Cette "déclaration nutritionnelle"...
