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Lexique

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Glucides

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Groupe de composés organiques constitués de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, qui sont produits dans les plantes au cours de la photosynthèse par assimilation du dioxyde de carbone. Ils constituent la nourriture de base et la source d'énergie de tous les organismes et, dans les plantes, les substances d'échafaudage. Les glucides importants sont avant tout les différents types de sucre. Chez la vigne, les réserves d'hydrates de carbone constituent un facteur important de croissance dans le cycle végétatif annuel. En automne, ils sont stockés dans la partie ligneuse sous forme d'amidon, et au printemps, celui-ci est transformé en sucre, qui fournit l'énergie nécessaire au bourgeonnement. Pendant la maturation du raisin, le sucre est transporté dans les baies. Le moût de raisin contient des hydrates de carbone sous forme de glucose et de fructose ainsi que des pectines. Voir tous les ingrédients du vin sous l'extrait total.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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