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Le polysaccharide (lat. amylum, sucre multiple; voir sous saccharides) est formé sous forme de grains blancs à jaunâtres dans les plantes vertes lors de la photosynthèse à partir de dioxyde de carbone et d'eau et sert de substance de réserve dans les racines, les tubercules, la moelle et les graines. Les grains d'amidon s'accumulent pendant la journée grâce à la lumière du soleil. Pendant la nuit, ils sont transformés pour produire le sucre nécessaire à la respiration. Les raisins contiennent relativement peu d'amidon, c'est pourquoi ils ne mûrissent plus après la vendange. L'amidon est particulièrement abondant dans les grains de céréales, les pommes de terre et les bananes. Il est l'un des principaux aliments de l'homme (pain et farine) et peut également être fermenté en alcool.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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