Pectines

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Ces polysaccharides (sucres multiples) sont des . Ils sont présents dans presque toutes les plantes terrestres supérieures dans les parois cellulaires des composants les plus solides comme les fleurs, les feuilles, les tiges et les fruits, où ils ont une fonction de raffermissement (du grec pektós = solidifié, ferme) et de régulation de l'eau. Ils agissent comme une substance de soutien et de cimentation entre les cellules, pour ainsi dire. Les fruits à composants durs tels que les agrumes, les coings, les groseilles et les pommes sont riches en pectine, tandis que les fruits mous tels que les fraises, les cerises et les en sont pauvres. La teneur en pectine des raisins augmente avec le degré de maturité et atteint environ 1 g/l, selon le cépage.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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