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Désigne les vins issus de raisins bien mûrs et en partie (mais pas nécessairement) botrytisés, qui ont été spécialement sélectionnés (triés) lors des vendanges. Les lois sur le vin varient d'un pays à l'autre pour qu'un vin puisse être qualifié de "Auslese". Les critères sont en général une quantité minimale de poids de moût ainsi que l'état des raisins. En Allemagne et en Autriche, la Beerenauslese est un type de vin particulier au sein de la catégorie de vin de qualité Prädikatswein, les conditions concrètes sont contenues dans ces pays.

Ces vins sont généralement demi-secs, moelleux ou doux, mais ils sont également vinifiés en sec. En raison de l'influence du botrytis, le goût typique du cépage n'est plus que faiblement prononcé, en fonction de la proportion de baies atteintes de pourriture noble, au détriment des notes de miel. Les niveaux suivants sont la sélection de grains et la sélection de grains secs ou (uniquement en Autriche) l'Ausbruch.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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