Sélection de baies

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Désigne les vins issus de raisins mûrs et en partie (mais pas nécessairement) botrytisés, qui sont particulièrement sélectionnés lors des vendanges. Il ne s'agit pas seulement de sélectionner des raisins individuels, mais aussi des baies individuelles à la main. La législation viticole varie d'un pays à l'autre pour qu'un vin puisse être qualifié de Beerenauslese. Les critères sont en général une quantité minimale de poids de moût ainsi que l'état des raisins. En Allemagne et en Autriche (pour les conditions concrètes, voir là-bas), la Beerenauslese est un type de vin particulier au sein de la catégorie de vin de qualité Prädikatsweine. De tels vins sont généralement vinifiés en douceur.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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