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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,455 Termes.

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Gélatine

Protéine glutineuse, vitreuse et translucide (glutine) produite par l'hydrolyse (digestion) des os, des cartilages et des peaux, et qui fait partie des résines. Son action est similaire à celle de l'isinglass. La gélatine est électriquement chargée positivement et attire donc les substances chargées négativement. Cette substance est utilisée pour le dégommage du moût de raisin et le collage du vin. Il est utilisé pour réduire la teneur excessive en tanin des vins rouges en particulier, pour éliminer les défauts d'odeur ou de goût et pour corriger la couleur. Il convient de noter que cela peut entraîner une perte de couleur de 10 à 20 %. Dans les vins blancs, la gélatine n'est généralement utilisée qu'après le collage au bleu (élimination des composés ferreux) comme moyen de ce que l'on appelle le post collage. La gélatine forme un précipité floconneux qui peut être séparé par filtration. Ce procédé est souvent utilisé en combinaison avec les agents de collage chargés négativement que sont le charbon actif, le sol de silice et les tannins. Voir également la rubrique " vinification".
This page was last modified at 23 juin, 2021 at 12:11.ujourd'hui!

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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