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Lexique
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débourbage

Terme désignant le débourbage indépendant (également décantation, clarification statique, sédimentation ou préclarification) du moût de raisin fraîchement pressé, par gravité, sans aucune influence mécanique. Il ne faut pas confondre cette opération avec l'auto-clarification du vin (voir collage). Le dégommage est absolument nécessaire afin d'obtenir une fermentation la plus douce possible et un vin pur et sans défaut. En effet, le moût contient encore de nombreux solides indésirables, appelés lies, tels que des parties de graines et de peaux de baies, des particules de pulpe de fruits, de la terre, de la poussière, des résidus de pesticides, etc. Si aucun dégommage n'est effectué, cela peut avoir un effet très négatif pendant la vinification ou dans le vin ultérieur. Il s'agit, par exemple, d'une fermentation trop violente avec perte d'arôme et formation accrue du redoutable tubercule sulfureux du vin, d'un goût de vin impur avec une teneur en tanin trop élevée et une coloration importante ainsi que d'un vieillissement trop rapide du vin en bouteille avec des résidus d'agents de pulvérisation.

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