Sol de silice

Nom (également hydrosol d'acide silicique) donné aux colloïdes, c'est-à-dire aux solutions finement divisées d'acide silicique (dioxyde de silicium) dans l'eau. Le nom est composé de Kiesel (pour acide silicique) et Sol (synonyme de colloïde). La substance est chargée négativement et attire donc les substances chargées positivement. Elle possède une grande capacité d'adsorption et est utilisée pour le débourbage du moût de raisin et le collage du vin. Le sol de silice est considéré comme un moyen classique de décantation des levures, ainsi que pour l'élimination d'autres produits tels que le charbon actif, la bentonite ou le sulfate de cuivre. Si des substances chargées négativement doivent également être éliminées, cela se fait en combinaison avec des agents de collage chargés positivement et contenant des protéines, comme la gélatine (collage au sol de silice et à la gélatine). Une substance chimiquement apparentée est la terre de diatomée, également utilisée dans la vinification.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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