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Lexique
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Vin blanc

Vin produit à partir de cépages blancs (clairs), dont la couleur des baies peut être très différente, allant du blanc au rouge en passant par le jaune, le vert et le brunâtre. Les vins blancs sont produits en bien plus grande quantité (par rapport aux vins rouges), surtout dans les régions viticoles plus fraîches. Leur fabrication diffère considérablement de celle du vin rouge, plus complexe. Contrairement au vin rouge, le pressurage a lieu immédiatement après l'égrappage et le foulage des raisins. La fermentation du moût se fait en grande partie sans les rafles et les peaux des baies (voir à ce sujet la rubrique Egrappage); les Natural Wines constituent des exceptions. Un vin blanc spécial est vinifié à partir de raisins noirs, c'est-à-dire de raisins rouges; cette technique est appelée blanc de noirs ou foulage blanc. L'exemple d'une vinification blanche complexe est présenté dans la rubrique Château d'Yquem.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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