Vin blanc

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Informations à propos de "Vin blanc" dans news+stories

Vin produit à partir de cépages blancs (clairs), la couleur des baies pouvant être très différente, allant du blanc au rouge en passant par le jaune, le vert et le brun. Les vins blancs sont généralement produits en plus grande quantité que les vins rouges, surtout dans les régions viticoles plus fraîches. Un vin rosé est produit selon un procédé similaire avec les mêmes étapes de travail.

weiß - Weißweintrauben

Production

La fabrication diffère considérablement de celle du vin rouge, plus complexe. Contrairement au vin rouge, le pressurage a lieu immédiatement après l'égrappage et le foulage des raisins. La fermentation du moût se fait en grande partie sans les rafles et les peaux des baies (voir à ce sujet sous éraflage); les Natural Wines constituent des exceptions. Un vin blanc spécial est vinifié à partir de raisins noirs, c'est-à-dire de raisins rouges; cette technique est appelée blanc de noirs ou foulage blanc. L'exemple d'une vinification blanche complexe est donné dans la rubrique Château d'Yquem.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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