Vin blanc

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Vin produit à partir de cépages blancs (clairs), la couleur des baies pouvant être très différente, allant du blanc au rouge en passant par le jaune, le vert et le brunâtre. Les vins blancs sont produits en bien plus grande quantité (par rapport aux vins rouges), surtout dans les régions viticoles plus fraîches. Leur fabrication diffère considérablement de celle du vin rouge, plus complexe.

weiß - Weißweintrauben

Contrairement au vin rouge, le pressurage a lieu immédiatement après l'égrappage et le foulage des raisins. La fermentation du moût se fait en grande partie sans les pédoncules et les peaux des baies (voir à ce sujet la rubrique Egrappage); les Natural Wines constituent des exceptions. Un vin blanc spécial est vinifié à partir de raisins noirs, c'est-à-dire de raisins rouges; cette technique est appelée blanc de noirs ou foulage blanc. L'exemple d'une vinification blanche complexe est présenté dans la rubrique Château d'Yquem.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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