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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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dolce

Terme italien pour désigner un ; voir ici.

Une des six sensations gustatives officiellement reconnues (avec l'amer, le gras, le salé, l'acide et l 'umami), perçue au bout de la langue. Le goût sucré d'un vin est principalement perçu sur la base du sucre résiduel; c'est la quantité de sucre non fermenté en g/l. La perception subjective de la douceur dépend de plusieurs facteurs. Entre autres du rapport quantitatif entre les différents composants. C'est pourquoi l'impression gustative ne doit pas nécessairement être identique aux valeurs d'analyse effectivement déterminées. Dans le cas des vins, la teneur en gaz carbonique peut avoir une certaine influence sensorielle sur la perception de la douceur.

Pour les vins mousseux et les vins tranquilles, il existe différentes désignations et d'autres valeurs concernant le sucre résiduel sur lequel se basent les désignations. Dans le cas du vin mousseux, le terme mild = en Allemagne et en Autriche, il s'agit pour le vin mousseux du terme süß (doux, sweet, dolce, dulce) pour un sucre résiduel...

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L'utilisation du dictionnaire est non seulement un gain de temps, mais aussi extrêmement confortable. De plus, l'actualité des informations est parfaite.
Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,388 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,722 Prononciations · 203,312 Références croisées

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