Canard froid

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Terme désignant un punch alcoolisé composé essentiellement de vin et de champagne. La boisson était servie après le repas comme alternative au moka chaud, d'où son nom de "fin froide". Par déformation, elle a été baptisée "canard froid". Selon la légende, Clemens Wenzeslaus (1739-1812), le dernier prince électeur de Trèves, était l'inventeur de cette forme spéciale de punch. Le soir, sur la terrasse du château de Coblence, lors d'un banquet, il fit verser sur un coup de tête une bouteille de vin de Moselle, une bouteille de vin du Rhin et une bouteille de champagne, le tout assaisonné de citron et de mélisse citronnée. Selon la recette actuelle, le vin est mélangé avec au moins 25% de vin pétillant ou de vin mousseux et on y ajoute du jus de citron, de la mélisse citronnée, de la vanille et un peu de sucre. Le canard froid est refroidi avec des glaçons et servi froid, comme son nom l'indique. Il est également commercialisé prêt à être mis en bouteille. Harold Borgman, le propriétaire des Pontchartrain Wine Cellars à Détroit (Michigan), a introduit le canard froid aux États-Unis en 1937 sous la traduction Cold Duck. Il a remplacé le vin blanc par du vin rouge californien. Un récipient spécial pour le vin est également appelé "canard froid"; voir à ce sujet la rubrique carafe. Voir également les listes d'autres boissons sous les mots-clés boissons à base de vin, boissons à base de vin et vins spéciaux.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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