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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,670 Termes.

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Bâtonnage

Terme français (bâton = stick, rod) désignant le brassage mécanique des lies pendant la fermentation ; voir sous stockage des lies..

élevage sur lies

Méthode qui consiste à laisser le vin sur le dépôt qui s'est formé à la fin de la fermentation pendant une période prolongée. Il est stocké soit sur les lies totales (lies grossières, dépôt après la fermentation), soit sur les lies fines (parties fines des lies en suspension dans le vin après le soutirage dans un autre récipient). Le terme français est "sur lie" ou "tirage sur lie". Cette pratique était déjà connue des Romains dans l'Antiquité, selon le rapport de Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.).

Grâce à un stockage sur lies, la fermentation malolactique (BSA = Biologischer Säureabbau) est renforcée et des substances gustatives supplémentaires telles que les mannoprotéines ainsi que le dioxyde de carbone parviennent dans le vin. Celui-ci acquiert une agréable note de levure et un goût frais et pétillant. La durée dépend du type de vin souhaité, mais elle...
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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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