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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,455 Termes.

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Bâtonnage

Terme français (bâton = stick, rod) désignant le brassage mécanique des lies pendant la fermentation ; voir sous stockage des lies..

Méthode qui consiste à laisser le vin sur le dépôt qui s'est formé à la fin de la fermentation pendant une période prolongée. Il est stocké soit sur les lies totales (lies grossières, dépôt après la fermentation), soit sur les lies fines (parties fines des lies en suspension dans le vin après le soutirage dans un autre récipient). Le terme français est "sur lie" ou "tirage sur lie". Cette pratique était déjà connue des Romains dans l'Antiquité, selon le rapport de Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.).

Grâce à un stockage sur lies, la fermentation malolactique (BSA = Biologischer Säureabbau) est renforcée et des substances gustatives supplémentaires telles que les mannoprotéines ainsi que le dioxyde de carbone parviennent dans le vin. Celui-ci acquiert une agréable note de levure et un goût frais et pétillant. La durée dépend du type de vin souhaité, mais elle...

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Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,455 Mots-clés · 47,032 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,788 Prononciations · 211,719 Références croisées

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