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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Alcool iso-amylique

Voir sous .

Mélange d 'acides carboxyliques, d 'aldéhydes, d'alcools, d'esters, de furfurals et de terpènes. Ils se forment lors de la fermentation alcoolique en tant que sous-produits du métabolisme de la levure et servent ensuite de support au goût et à l 'arôme dans la bière, le vin et les spiritueux. Ils donnent ensuite naissance aux alcools fuselés (ou alcools associés) tels que le butanol, l'hexanol, le méthanol et le propanol. Ces substances à l'odeur désagréable sont toxiques, ont un effet narcotique et restent plus longtemps dans le corps parce qu'elles sont décomposées plus lentement que l'éthanol. Elles se transforment en substances toxiques...

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,389 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,723 Prononciations · 203,468 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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