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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Vibration

Voir sous Remuage.

Remuage

Terme français (en allemand Rütteln) désignant un procédé utilisé dans la production de vin effervescent (Champagne, Sekt) comme préparation au dégorgement (élimination des lies) qui suit. Ce procédé a été inventé vers 1813 par Antoine de Muller (1788-1859), immigré d'Allemagne (Souabe) et maître de chai légendaire de la célèbre maison de champagne Veuve Clicquot-Ponsardin à Reims (Champagne).

Aides au remuage

Dès le dosage (ajout de la "liqueur de tirage") pour le déclenchement de la deuxième fermentation dans la bouteille, de plus en plus de producteurs ajoutent ce que l'on appelle des aides au remuage, ce qui facilite la précipitation du dépôt de levure. Il s'agit généralement d'un mélange de bentonite et de tanin qui empêche le dépôt ainsi granulé de coller au verre de la bouteille et qui permet un glissement régulier le long de la paroi...
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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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05.05.2024 Allemagne Dégustation de vin Kefeld Op dä Maat Incl.: 4 vins, env. 0,1l chacun et pâtisseries | € 19 p.p. | dim, 5.5.2024
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