Veuve Clicquot-Ponsardin

En 1772, le banquier et négociant en laine Philippe Clicquot-Muiron (1737-1799) a fondé un commerce de vin sous le nom de Clicquot. Ce fut l'origine de l'une des plus célèbres maisons de champagne. Son fils François Clicquot (1764-1805) épousa Nicole Barbe Ponsardin (1777-1866) en 1798, et le mariage eut lieu dans une cave à champagne, comme le voulait le style. Dès 1802, des représentants furent envoyés en Russie pour stimuler les exportations. Après le décès prématuré de son mari, la jeune veuve reprit l'entreprise et la nomma "Veuve Clicquot-Ponsardin" (Veuve = veuve).

Invention du remuage

Perfectionniste, elle inspectait également ses caves la nuit pour veiller à leur évolution. Elle est souvent considérée comme la première femme d'affaires des temps modernes, son champagne étant livré à toutes les cours souveraines et princières d'Europe. Son maître de chai, Antoine de Muller (1788-1859), originaire de Souabe, a réussi vers 1813 l'invention révolutionnaire du remuage des bouteilles au moyen de pupitres vibrants (pupitres). Selon la légende, Madame sacrifia un de ses meubles pour le premier appareil de ce type. Jusqu'en 1821, Veuve Clicquot-Ponsardin fut la seule maison de champagne à utiliser ce nouveau procédé.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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