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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,668 Termes.

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Bentonite

Une roche argileuse formée par l'altération de cendres volcaniques. Son nom provient du premier site où elle a été trouvée, près de Fort Benton, dans l'État américain du Wyoming. Ce minéral, également appelé alumine, est composé de silicates de calcium, de sodium et d'aluminium. Elle possède une grande capacité d'adsorption (fixation de gaz ou de substances dissoutes) et une bonne capacité de gonflement, ce qui permet d'augmenter son volume.

Utilisation en viticulture

En viticulture, la bentonite calcique à faible gonflement ou la bentonite mixte (calcium et sodium) à gonflement moyen sont utilisées pour différentes techniques de collage ou de stabilisation, comme la stabilisation protéique ou thermique. Les protéines thermolabiles sont alors éliminées. Les vins non traités peuvent former des troubles thermiques à des températures comprises entre 17 et 20 °C. Le traitement peut être effectué dans le moût de raisin ou dans le vin.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,668 Mots-clés · 47,043 Synonymes · 5,314 Traductions · 32,000 Prononciations · 239,187 Références croisées
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