Bentonite

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Une roche argileuse formée par l'altération de cendres volcaniques. Son nom provient du premier site où elle a été trouvée, près de Fort Benton, dans l'État américain du Wyoming. Ce minéral, également appelé alumine, est composé de silicates de calcium, de sodium et d'aluminium. Elle possède une grande capacité d'adsorption (fixation de gaz ou de substances dissoutes) et une bonne capacité de gonflement, ce qui permet d'augmenter son volume. En viticulture, la bentonite calcique à faible gonflement ou la bentonite mixte (calcium et sodium) à gonflement moyen sont utilisées pour différentes techniques de collage ou de stabilisation, comme la stabilisation protéique ou thermique. Les protéines thermolabiles sont alors éliminées. Les vins non traités peuvent former des troubles thermiques à des températures comprises entre 17 et 20 °C. Le traitement peut être effectué dans le moût de raisin ou dans le vin.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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