Adsorption

Terme latin (adsorbere = aspirer) désignant la capacité des solides à attirer et à retenir à leur surface des gaz ou des particules en suspension. Le charbon actif, les alginates, la bentonite, diverses résines et le sol de silice, par exemple, possèdent cette capacité à un degré élevé. En raison de la différence de charge électrique entre les fibres du filtre et les matières en suspension (particules microscopiques), ces dernières sont attirées et restent collées.

Application dans la vinification

Les propriétés adsorbantes de ces substances sont mises à profit lors de la clarification et de la filtration du vin afin d’éliminer certaines substances. Les matériaux adsorbants ne doivent toutefois pas être stockés à proximité de substances à forte odeur, telles que le gazole ou le pétrole. Comme ils absorbent facilement les odeurs et les arômes de leur environnement, cela peut entraîner des défauts de collage lors de la vinification.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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