Adsorption

Terme latin (adsorbere = aspirer) désignant la capacité des solides à attirer et à accumuler des gaz ou des particules dissoutes à leur surface. Le charbon actif, les alginates, la bentonite, différentes résines et le sol de silice, par exemple, possèdent cette capacité dans une large mesure. Cette propriété est utilisée lors de la filtration et du collage du vin afin d'éliminer certaines substances. En raison de la différence de charge électrique entre les fibres filtrantes et les matières troubles (particules microscopiques), ces dernières sont attirées et restent collées. Ces substances ne doivent pas être stockées à proximité de substances très odorantes telles que le gasoil ou le pétrole. Étant donné qu'elles peuvent par nature absorber très facilement les tons ambiants, des erreurs de collage peuvent se produire au cours de la vinification. Différentes techniques de filtration du vin sont également basées sur des effets d'adsorption. L'absorption, quant à elle, est la diffusion de substances à l'intérieur d'un corps solide ou d'un liquide. Voir à ce sujet la rubrique Absorption du goût ainsi que la rubrique Turbidité.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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