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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Absorption du goût

L'absorption (lat. absorbere = absorber, absorber en soi) est la diffusion de substances à l'intérieur d'un corps solide ou d'un liquide. L'absorption gustative (également appelée absorption aromatique ou perte d'arôme) désigne le phénomène selon lequel différentes substances gustatives et aromatiques sont absorbées par des matériaux pendant la conservation d'un vin. Ce phénomène concerne surtout les substances peu solubles dans l'eau. Les bouchons synthétiques tels que les bouchons en plastique sont les plus absorbants. En revanche, les bouchons en liège naturel sont beaucoup moins absorbants, les bouchons à vis à peine absorbants et le verre des bouteilles pas du tout. La perte n'a cependant guère d'effet négatif sur un vin en raison des quantités minimes. En revanche, l'adsorption est la fixation de substances à la surface de matières solides.

Qu'en disent nos membres ?

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,386 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,720 Prononciations · 203,033 Références croisées

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