Pupitre vibrant

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Désignation (également table vibrante ou étagère vibrante, en français pupitre); voir sous Remuage.

Terme français (en allemand Rütteln) désignant un procédé utilisé dans la production de vin effervescent (Champagne, Sekt) comme préparation au dégorgement (élimination des lies) qui suit. Ce procédé a été inventé vers 1813 par Antoine de Muller (1788-1859), immigré d'Allemagne (Souabe) et maître de chai légendaire de la célèbre maison de champagne Veuve Clicquot-Ponsardin à Reims (Champagne).

Aides au remuage

Dès le dosage (ajout de la "liqueur de tirage") pour le déclenchement de la deuxième fermentation dans la bouteille, de plus en plus de producteurs ajoutent ce que l'on appelle des aides au remuage, ce qui facilite la précipitation du dépôt de levure. Il s'agit généralement d'un mélange de bentonite et de tanin qui empêche le dépôt ainsi granulé de coller au verre de la bouteille et qui permet un glissement régulier le long de la paroi...

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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