Pupitre d'agitation

Nom allemand (également Rüttelpult) pour Pupitre; voir sous Remuage.

Terme français (en allemand Rütteln) désignant un procédé utilisé dans la production de vin effervescent (Champagne, Sekt) comme préparation au dégorgement (élimination des lies) qui suit. Ce procédé a été inventé vers 1813 par Antoine de Muller (1788-1859), immigré d'Allemagne (Souabe) et maître de chai légendaire de la célèbre maison de champagne Veuve Clicquot-Ponsardin à Reims (Champagne).

Aides au remuage

Dès le dosage (ajout de la "liqueur de tirage") pour le déclenchement de la deuxième fermentation dans la bouteille, de plus en plus de producteurs ajoutent ce que l'on appelle des aides au remuage, ce qui facilite la précipitation du dépôt de levure. Il s'agit généralement d'un mélange de bentonite et de tanin qui empêche le dépôt ainsi granulé de coller au verre de la bouteille et qui permet un glissement régulier le long de la paroi...

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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Remuage

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