Pourriture verte

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Une forme de pourriture du raisin causée par la moisissure du sous-genre Penicillium expansum. Ce phénomène est particulièrement favorisé par un temps chaud et humide. Il préfère les baies mûres qui sont déjà affectées par le Botrytis, qui présentent une rupture des graines causée par l'oïdium ou qui ont été endommagées par des oiseaux nuisibles, par l'alimentation des guêpes ou par des dommages mécaniques (par exemple par la grêle). Les baies mûres deviennent gris verdâtre et développent des spores en forme de pustules (d'abord blanches, puis bleu-vert). Déjà au moindre mouvement d'air, des nuages de spores s'élèvent. En raison de son goût intensément désagréable, même les plus petites quantités provoquent un goût de moisi. Par conséquent, les baies infestées doivent être triées par sélection pendant les vendanges. La pourriture rose, dans laquelle le réseau fongique est de couleur blanchâtre à rose, a une cause et un effet très similaires. Cette maladie est causée par la moisissure Trichothecium roseum. Ces deux maladies fongiques sont difficiles à contrôler, car elles n'apparaissent que comme des symptômes secondaires à maturité. Avec la pourriture verte, la pourriture du vinaigre apparaît fréquemment. Le charbon actif permet de lutter contre les mauvaises odeurs qui pénètrent dans le vin en raison de raisins pourris. Voir aussi sous champignons et ennemis de la vigne.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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