pourriture acide

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Cette maladie de la vigne est indirectement causée par la mouche du vinaigre, qui recouvre les raisins de ses œufs et les infecte ainsi avec des bactéries de l'acide acétique (voir sous Acetobacter). Cela se produit sur des baies déjà endommagées par diverses circonstances, que ce soit par des blessures mécaniques (oiseaux nuisibles, par exemple) ou par diverses moisissures qui ont déjà attaqué les baies. Dans ce dernier cas, cela signifie que la pourriture du vinaigre se produit en combinaison avec divers types de pourriture du raisin. Les baies contiennent de nombreuses larves (asticots) qui se déplacent rapidement. Les baies mûres deviennent verdâtres à rougeâtres dans les variétés de vin blanc et brunes à violettes dans les variétés de vin rouge. Ceux-ci contiennent moins de sucre mais trop d'acide acétique et d'acide gluconique. Au stade avancé, une odeur pénétrante de vinaigre est perceptible. Au stade final, les baies sont vides et ont une peau momifiée. Ces raisins doivent être jetés, car ils peuvent donner au vin un goût de vinaigre. Voir aussi tous les ravageurs et maladies sous ennemis de la vigne.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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