Penicillium

Genre de moisissures comptant environ 25 espèces, qui sont également appelées moisissures en brosse en raison de leur forme. Ils aiment la chaleur et l'humidité, ont le plus souvent une coloration verdâtre et vivent principalement dans les climats tempérés. Ils se nourrissent de pain, de fromage, de confitures, de farine, de fruits (en particulier de pommes, de pêches, de raisins et d'agrumes), de jus de fruits, de fromage, de confitures et de farine. Certaines espèces sont importantes dans l'industrie alimentaire pour le fromage de moisissure, dans l'industrie des boissons pour le vin de riz, et en médecine pour certains antibiotiques comme la pénicilline. D'autres sont utilisés pour l'extraction biotechnologique de substances utilisées en viticulture telles que les pectinases (enzymes) et l'acide tartrique. Dans les vignobles, les espèces de Penicillium provoquent diverses formes de pourriture du raisin, comme la pourriture verte Penicillium expansum. De nombreuses espèces forment des mycotoxines par métabolisme, comme la citrinine, l'ochratoxine A et la patuline. Voir aussi sous champignons.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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