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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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phénolique

Description négative (également phénolique) de l'odeur et du goût, en particulier des vins blancs dans le contexte d'une adresse de vin, où ils sont généralement indésirables par rapport aux vins rouges. Bien que ceux-ci contiennent beaucoup moins de phénols que les vins rouges, ils sont beaucoup plus sensibles aux défauts causés par une teneur phénolique excessive. Les causes des raisins à forte teneur en composés phénoliques comprennent une forte exposition au soleil (qui est exacerbée par une défoliation importante) et un stress dû à la sécheresse. Ces vins ont un goût âpre, amer et trop astringent. Cependant, l'argile phénolique est également utilisée comme terme alternatif pour la sueur de cheval, qui signifie un défaut de vin (défaut phénolique) lorsqu'il est fortement exprimé. Pour lutter contre une teneur trop élevée en phénols dans le vin, différentes substances comme la gélatine, l'albumine, la caséine ou le PVPP sont ajoutées au moût de raisin et/ou au vin.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,387 Mots-clés · 46,995 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,721 Prononciations · 203,063 Références croisées

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