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Lexique

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Caséine

La protéine est le principal composant protéique du lait. Outre le carbone, l'hydrogène et l 'oxygène, elle contient également de l'azote et du phosphore. Contrairement à la plupart des autres protéines, elle résiste à la chaleur jusqu'à 120 °C environ. La caséine constitue la majeure partie des protéines du fromage blanc (topfen) et du fromage (lat. caseus), qui obtiennent leur consistance solide par coagulation. Sa structure particulière la rend également utilisable en dehors de la transformation des aliments.

Kasein - Kasein unter Mikroskop und aus Milch ausgefälltes Kasein

La photo de gauche montre du lait épais avec de la caséine; la photo de droite montre de la caséine précipitée à partir du lait.

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Innsbruck

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