Numéro de contrôle officiel

Examen sensoriel et analytique obligatoire pour les vins de qualité et les vins spéciaux en Allemagne (il n'est pas nécessaire pour les deux niveaux de qualité "Wein " et "Landwein "). Le numéro de contrôle officiel, qui doit figurer sur l 'étiquette, atteste de la réussite de l'examen. Ce numéro permet de retrouver clairement et sans équivoque l'organisme de contrôle, le producteur et le millésime. Le vin ne peut plus être modifié depuis le début de la demande jusqu'à la fin de la procédure et à partir de la date d'octroi. Cette interdiction n'affecte toutefois pas les précautions nécessaires à l'entretien normal du vin. Il s'agit notamment du sulfitage, d'une adjonction d'acide ascorbique et d'acide métatartrique ainsi que de la filtration (mais pas des différentes techniques de collage).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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