Ennemis du vin

Terme familier désignant les plats, les épices et les fruits pour lesquels il faut choisir le vin avec le plus grand soin ou qui ne s'accordent pas du tout avec le vin en raison de dysharmonies de goût. Il s'agit surtout de plats ou d'ingrédients à forte teneur en acide, ou très épicés, gras et/ou huileux. Dans de tels cas, un vin, aussi bon soit-il, peut ne pas être mis en valeur ou même être décevant.

Weinfeinde - Chili (Peperoni), Ölsardinen, Eierspeise, Orangen, Salat (Essig)

Il s'agit entre autres de l'ananas, des artichauts, des endives, du chili (poivrons), du curry, des plats à base d'œufs, des glaces, du vinaigre, des sorbets aux fruits, du hareng, du cassis (groseilles), de la mayonnaise, des sardines à l'huile, des oranges, des airelles rouges, des plats salés, des salades acides, du chocolat, des épinards et des agrumes. A l'inverse, il y a des plats qui se marient très bien avec un vin approprié. Voir à ce sujet les rubriques Amis du vin et Vin et mets, ainsi que, en ce qui concerne les parasites et les maladies dans les vignobles, les ennemis de la vigne.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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